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2020年海州高级中学高一分班考试情况

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ACP是调节磷代谢的重要酶类,其最适pH为4.8。鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸,ACP会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法,从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了系列研究,相关实验结果如表和图所示。下列相关叙述正确的是(  )

金属离子对ACP活性的影响

适宜浓度的金属离子溶液 ACP相对活性(%)
草鱼 鮰鱼 鳝鱼
Na 100.83 101.47 96.03
Zn2+ 112.38 116.06 158.13
Ca2+ 65.21 96.18 88.18

注:其余条件均适宜。

A.进行实验研究时,各反应体系中均需加入等量的pH为4.8的缓冲液

B.由表可知,在鱼肉中添加微量的Zn2+可抑制鱼肉鲜味的下降

C.随着温度升高,不同鱼类的ACP相对活性逐渐升高

D.将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味

解析:解答本题的关键是信息的获取:一是从题干中获取鱼肉保鲜的方法,即有效抑制ACP的活性;二是从表格中分析出从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到的ACP在不同种类的金属离子溶液中的活性不同,三种鱼的ACP活性在Ca2+溶液中都最低,在Zn2+溶液中都最高;三是从曲线图中得出在最适温度之前,不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增强,但是超过最适温度后,ACP活性都会随着温度的上升而减弱。由题干信息可知,ACP的最适pH为4.8,为遵循单一变量原则,各反应体系中均需加入等量的pH为4.8的缓冲液,A正确;由表可知,从草鱼中分离得到的ACP在适宜浓度的Zn2+溶液中活性较高,若在鱼肉中添加微量的Zn2+,其鲜味保持的时间会变短,B错误;由图可知,随着温度升高,不同鱼类的ACP相对活性先升高后降低,C错误;由图可知,鮰鱼放到37℃左右环境中ACP活性最大,鲜味最难保持,D错误。

答案:A

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