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2020年新沂市第三中学高一分班考试情况(新沂三中)

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果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,也使得浑浊的果汁变得澄清。请回答下列有关果胶酶的问题:

(1)探究温度对果胶酶活性影响的实验步骤:

a.用搅拌器制苹果泥;

b.取6个烧杯编号1、2、3、4、5、6,依次注入适量30 ℃、35 ℃、40 ℃、45 ℃、50 ℃、55 ℃的水,恒温水浴;

c.每一烧杯中放入分别装有等量苹果泥和果胶酶的试管,保温3 min;

d.向每组烧杯的苹果泥中加入相应的等量的果胶酶,振荡试管,反应一段时间;

e.过滤,比较获得苹果汁的体积。

①c中将苹果泥和果胶酶分别装在不同试管中恒温处理的目的是____________________________。

②有人认为该实验缺乏对照,应补充一组果汁和蒸馏水相混合的实验,你认为有没有必要?______________。

③若继续探究果胶酶的最适用量,则在实验过程中温度、________________(列举两条)等因素应保持不变。

(2)由霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量较大的酶制剂之一,若通过固定化霉菌细胞生产果胶酶,在配制海藻酸钠溶液时,要注意_____________________,否则可能出现焦糊。固定化细胞技术一般采用包埋法固定化,原因是

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