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2020年沛县湖西中学高一分班考试情况

2020年沛县湖西中学高一分班考试情况 ,将发布在新浪微博@全国大联考微博,具体情况扫码查看

以下是有关泡菜制作的一些问题,请分析作答:

(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是__________________________。

(2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供________环境。在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,这些气泡来源于__________________________________________________。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是______________________。

(4)发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物________,所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机。亚硝酸盐含量的检测方法是________,在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓度的____________,将显色反应后的样品与其进行比对。

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