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2020广东中加柏仁学校高一分班考试情况

2020广东中加柏仁学校高一分班考试情况 ,将发布在下图中,具体情况扫码查看

鸭梨醋饮属于绿色健康饮品,既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等成分,又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能,深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图,请据图回答问题:

①(――→)②(――→)―→

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行,以增加酵母菌的数量,然后再通过获得果酒。

(2)在果酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在上野生型酵母菌。

(3)酒精发酵时一般将温度控制在18~25`℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是__________________________。

(4)果醋发酵过程中,适宜的温度为,较高浓度的酒精通常不适宜进行醋酸发酵,原因是______________________________________。

(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是__________________________________________________。

解析 (1)果酒的制作离不开酵母菌,酵母菌在氧气充足时进行有氧呼吸,大量繁殖,在无氧条件下,进行无氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中,起主要作用的是附着在鸭梨皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性,温度过高时酵母菌体内酶的活性会降低甚至失活。(4)醋酸菌的最适生长温度为30~35`℃。酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢,影响产酸量。(5)醋酸菌是需氧型细菌,发酵时需要通入无菌空气。

答案 (1)有氧呼吸 无氧呼吸 (2)鸭梨皮 (3)温度过高,酶的活性降低或失活 (4)30~35 ℃ 较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢,使产酸量下降

(5)通入空气

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