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2020佛山市第四中学高一分班考试情况(佛山四中)

2020佛山市第四中学高一分班考试情况 ,将发布在下图中,具体情况扫码查看

(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是______________________。

(2)在泡菜腌制过程中经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供________环境。在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,这些气泡_____。

(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是______________________。

(4)发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物________,所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机。亚硝酸盐含量的检测方法是________,在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓度的____________,将显色反应后的样品与其进行比对。

解析:(1)制备泡菜的盐水中盐与清水的质量比约为1∶4,盐水需煮沸并冷却后才可使用,加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响。(2)在泡菜腌制过程中,经常向坛口边缘的水槽中补充水分的目的是提供无氧环境。在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出,这些气泡是微生物呼吸作用产生的气体和泡菜坛中剩余的空气。(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能是盐过多抑制了乳酸菌发酵。(4)发酵过程中会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐在特定条件下会转变成致癌物亚硝胺,所以在发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,以把握取食泡菜的最佳时机。亚硝酸盐含量的测定利用比色法,在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓度的标准显色液,将显色反应后的样品与其进行比对。

答案:(1)1∶4 加热煮沸是为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受影响 (2)无氧 微生物呼吸作用产生的气体和泡菜坛中剩余的空气 (3)盐过多抑制了乳酸菌发酵 (4)亚硝胺 比色法 标准显色液

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